Een lekkere, halfharde Groninger rauwmelkse kaas met Franse allure: met de mobiele kaasbus én de creativiteit van Christa kan het! Christa maakt al enige jaren voor verschillende boeren in de provincie Goudse kaas van hun eigen melk in haar kaasbus. Christa biedt met haar mobiele kaasmakerij melkveehouders de mogelijkheid om te snuffelen aan het verkazen van hun eigen melk. Geïnspireerd op de Franse Tomme halfharde kaas wil zij hier een nieuwe variant aan toevoegen: Tomme van Grunnen! Met een natuurkorst – en dus geen plastic – en van koe-, schapen- én geitenmelk. Met de innovatievoucher op zak wil Christa het recept ontwikkelen en verfijnen, waarbij ze zich in de eerste instantie richt op schapenmelk. Een mooi, nieuw en wat exclusiever product.

De uitdaging

Het proces van kaasmaken vraagt tijd en geduld: minimaal zes weken. Dan pas weet je of de textuur en smaak perfect zijn. Ook het ontwikkelen van de natuurkorst kost tijd. Vanaf dat moment kan Christa bijsturen in het recept of proces als dat nodig is. Een heel leuk en uitdagend proces aldus Christa. Naast de praktische kant van het maken van rauwmelkse kazen, brengt wet- en regelgeving de nodige uitdaging met zich mee. Deze wordt steeds strenger wat op termijn mogelijk een bedreiging kan zijn voor het maken van rauwmelkse kaas. Maar, Christa focust zich vooral op de mooie kant van het vak van mooie lokale kazen maken. Samen met Anita Jongman ondersteunt zij boeren die onderzoeken of zij op termijn zelf kunnen verkazen. De innovatievoucher biedt Christa de mogelijkheid om te kunnen experimenteren met nieuwe recepten en ideeën, zonder dat het direct goed ‘moet’ zijn. Er zit zoveel verschil in de melk van verschillende diersoorten, hoe ze gevoerd worden, of ze buiten of binnen staan… Er bestaat dus geen ‘one size fits all’ recept.

De impact

De kaasbus biedt veehouders de mogelijkheid om te experimenteren met en het leren over kaas maken. De belangstelling om kleinschalig van eigen melk mooie kaas te maken is groeiend merken Christa en Anita. Door de melk lokaal te verwerken voegt het waarde toe aan de regionale voedselketen, in tegenstelling tot melk wat als bulkproduct de regio verlaat. Christa en Anita ondersteunen de ondernemers ook bij de positionering, vermarkting en het ontwikkelen van een rendabel verdienmodel. En voor consumenten is het natuurlijk fantastisch dat er op deze manier steeds meer lekkere, lokale kaas te verkrijgen is van hoogwaardige kwaliteit!

Foto’s 2, 3, 5: Peter Gosselaar