De Groninger Genever Stokerij werkt vanuit een duidelijke overtuiging: drank maken van korrel tot borrel. Dit betekent alcohol produceren van biologisch graan uit de regio, en op locatie verwerkt. Maar voor Fladderak, dé borrel met Groningse oorsprong, ontbreekt het nog aan één ding: citroen uit de regio. Met steun van de innovatie voucher willen Freek en Henriette onderzoeken of het mogelijk is wilde citroen (Citrus trifoliata) te telen en verwerken op de Oldambtster klei, en voor welke toepassingen de struik gebruikt kan worden in de Groninger voedselketen.

De uitdaging

Hoewel Fladderak een Groninger streekdrank is, komen de citroenen momenteel uit Valencia (biologische teelt, directe inkoop). Dit past niet binnen de visie van maximale regionale verankering. Echter, er is nog niet goed onderzocht of de – winterharde- wilde citroen gedijt op de Oldambtster klei en of de plant en/of vruchten geschikt zijn voor het produceren van smaakvolle alcoholische dranken. Met de innovatie voucher wordt de teelt, mogelijkheden binnen wet- en regelgeving en toepassingsmogelijkheden onderzocht. Kwaliteit en smaak staan hierbij voorop.

De impact

Wanneer de wilde citroen succesvol verbouwd én verwerkt kan worden betekent dit een lokaal geproduceerde Fladderak met wilde citroenen van eigen bodem. Daarnaast wordt ook actief de samenwerking met andere partijen gezocht om te kijken welke delen of restproducten (vruchtvlees, blad) nog meer ingezet kunnen worden in de Groninger voedselketen. Dus naast deze Groninger borrel, vind je de wilde citroen van Oldambtster klei straks misschien ook terug op je bord of een andere drank.